Жиры
ЖИРЫ
В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и биологических факторов (действие кислорода, температуры, света, ферментов и др.).
При окислении жиров образуются низкомолекулярные продукты разложения, альдегиды, кетоны, свободные кислоты и другие, которые воспринимаются как прогорклость жира (неприятный запах и вкус).
При перегревании, как и при окислении, в них образуются низкомолекулярные жирные кислоты, высокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси, эпоксиды и другие агрессивные вещества.
Существенные изменения возникают во фритюрном жире при приготовлении пирожков и других мучных изделий. Помимо образования агрессивных перекисей и эпоксидов, снижается биологическая активность перегретых жиров. При перегревании жиров'(200-250 °С) теряется линолевая кислота (10-40% в зависимости от температуры и продолжительности нагрева), разрушаются фосфолипиды и витамины.
Орехи и семечки содержат жир наивысшего качества, причем это жир, естественно связанный с минеральными веществами, витаминами и другими элементами. К тому же в семечках и орехах жир прекрасно защищен от окисления и солнечного света.
Что будет происходить с человеческим организмом, если, питание будет другим?
ЧТО БУДЕТ ПРОИСХОДИТЬ С ЧЕЛОВЕЧЕСКИМ ОРГАНИЗМОМ, ЕСЛИ, ПИТАНИЕ БУДЕТ ДРУГИМ?
Если в питании преобладает пища животного происхождения: мясо, рыба, молочное, яйца и т. д., то наш организм вынужден дополнительно создать мощный обезвреживающий аппарат и затрачивать колоссальные усилия на его поддержание.
Вот главные звенья в борьбе с повреждающим действием животных белков.
а) Наша микрофлора толстого кишечника имеет животные клетки (т. е. микроорганизмы), которые, перерабатывая растительное "сырье", образуют КИСЛУЮ СРЕДУ и дополнительно кормят организм КИСЛЫМИ продуктами переработки.
Если "сырье" поступает животное (мясо, молоко, яйца и т. д.), то теперь преимущественное развитие получают растительные клетки (т. е. диаметрально противоположные микроорганизмы), при свой переработке образующие щелочную среду (гниение), за счет которой в организм поступают страшные яды и создаются условия для роста растительных организмов - полипов, рака, плесени и т. д.
Вот теперь становится ясна вся пагубность болотовских рекомендаций закислять свой организм пищей животного происхождения. Он не понял простого факта, что закисление происходит КОНЦЕНТРАЦИЕЙ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА, которое получается в каждой клетке от углеводистого питания (кашами), а не БЕЛКОВЫМ ЗАСОРЕНИЕМ, как утверждает Болотов.
б) Изобилие белка в организме создает условия для увеличения- ВЯЗКОСТИ коллоидического студня (крови, лимфы, протоплазмы клеток) и его превращения в ксерогель. Отсюда подобное сгущение в крови - тромбы; в желчи и моче - камни желчные и мочевые; в тканях мозга и сердца - инсульты и инфаркты; в соединительной ткани - подагра и т. д.;
в) вы когда-нибудь плавили железный лом в железном котле? При такой "плавке" будут плавиться и железо, и сам котел. Вот грубое, но наглядное объяснение, почему у кошки вес желудочно-кишечного тракта составляет 2,8% от веса тела, а у человека всего 1,8% (но при этом относительная длина пищеварительного тракта у человека больше). Вот этот один процент и является защитой, которая противостоит "плавлению".
И если хищные животные при переваривании свежего мяса используют индуцированный автолиз, облегчающий пищеварение в желудке на 50%, а отсюда уменьшается и повреждающее действие на стенки желудка, то человек, как правило, потребляет термически обработанное мясо. Индуцированный автолиз при этом отсутствует. Поэтому крепость кислых соков должна быть высокой, а время обработки длинным. Выводы делайте сами.
Если используются рафинированные, обезвоженные продукты: хлеб и хлебобулочные изделия, картофель, сахар, варенье и другая "вкусная" ерунда, то они в первую очередь обезвоживают организм, насасывая воду в желудочно-кишечный тракт для своего растворения и превращения в коллоидный раствор. Это вызывает сгущение крови, а отсюда- чувство жажды. Поэтому мы такую пищу обязательно запиваем, что портит пищеварение. Ввиду того что такая пища представляет собой коллоидные растворы, которые вначале не имели заряда, то такой заряд каждая мицелла пищи приобретает у организма - организм теряет часть своего заряда. Далее, всасываясь в кровь, эти коллоиды делают ее более вязкой. В результате этого меняются характеристики (вязкость, заряд, чистота) всех коллоидов организма в худшую сторону.
Ферменты нашего организма приспособлены к взаимодействию с натуральными частицами сахара, крахмала и т. д., а с измененными, потерявшими свою структуру они это полноценно не осуществляют. Вот откуда образуется такое количество шлаков, слизей, которые подавляют жизнедеятельность организма и переводят внутреннюю среду из кислой в щелочную - гниющую. От таких людей уже идет запах гнили. Естественно, это сказывается и на поведении человека, порождая маньяков и насильников.
Кишечная гормональная система
КИШЕЧНАЯ ГОРМОНАЛЬНАЯ СИСТЕМА
Итак, тонкий кишечник выполняет еще и роль кишечной гормональной системы.
Физиологическое предназначение кишечной гормональной системы (КГС) регулировать деятельность желудочно-кишечного тракта, обеспечивать не только более эффективную переработку пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте, но и оптимальную ассимиляцию этих веществ в тканях и клетках внутренней среды. Рис 17. Кишечная гормональная система Исследования последних лет показали, что желудочно-кишечный тракт вырабатывает гормоны, т е выполняет функцию эндокринных желез, и, стало быть, сам является крупной железой внутренней секреции Среди гормонов, которые он вырабатывает, есть такие, которые типичны для пределенных структур головного мозга Поэтому влияние этих гормонов ощутимо в различных частях организма На рисунке показаны зоны регулирующего действия кишечных гормонов как внутри желудочно-кишечного тракта (--), так и вне его (-----)
Я думаю, небезынтересно будет узнать, какие же гормоны вырабатываются КГС.
. Секретин стимулирует секрецию жидкой части панкреатического сока. Стимулятором секреции секретина являются ионы водорода. Секретин стимулирует и инсулин.
2. Холецистокинин сильно стимулирует секрецию ферментов поджелудочной железы и сокращение желчного пузыря, а также моторику кишечника.
3. Гастрон - стимулятор секреции соляной кислоты желудком, торможения моторики 12-перстной кишки, торможения эвакуации содержимого из желудка.
4. Глюкагон мобилизует гликоген печени, стимулирует дыхание митохондрий клеток печени.
5. Кохерин регулирует кишечную активность.
6. Вилликинин стимулирует сокращение ворсинок тонкого кишечника.
7. Энтерокинин вызывает секрецию жидкого и плотного компонентов кишечного'сока.
8. Дуокринин - фактор, стимулирующий выделение секрета бруннеровскими железами 12-перстной кишки.
9. Энтерогастрон - фактор в процессе, когда жирная пища тормозит секрецию соляной кислоты желудком и угнетает его двигательную активность.
10. Вагогастрон тормозит желудочную секрецию.
11. Бульбогастрон тормозит секрецию соляной кислоты желудка.
12. Сиалогастрон - фактор слюны, тормозящий секрецию соляной кислоты.
13. Энтерооксинтин - гипотетический кишечный фактор, возбуждающий деятельность оксинтиновых клеток.
14. Гормон, обладающий соматостатиноподобной иммунореактивностью - фактор, ингибирующий освобождение гормона роста.
15. ГИП - ингибитор кислой секреции.
16. ВИП влияет на пищеварение, сердечно-сосудистую систему, дыхательную систему, метаболизм, на кровь.
17. Мотилин стимулирует активность тела желудка.
18. Химоденин стимулирует секрецию ферментов поджелудочной железы.
19. Бомбезин стимулирует кислую секрецию желудка, сокращение желчного пузыря, стимулирует панкреатическую секрецию.
20. Субстанция П. обеспечивает понижение кровяного давления и расширение сосудов.
21. Антелон - противоязвенный фактор.
При голодании КГС не работает, т. е. клетки не выделяют гормоны, а заполнены ими. При этом экономятся
энергетические и пластические ресурсы организма.Кроме всего этого выяснилось, что эндокринные клетки
желудочно-кишечного тракта вырабатывают такие типичные гипоталамо-гипофизарные гормоны, как тиреотропный гормон и АКТГ, а клетки гипоталамуса и гипофиза продуцируют типичный гормон желудочно-кишечного тракта - гастрон. Таким образом, гипоталамо-гипофизарная и желучочно-кишечная гормональные системы оказались в чем-то родственными.
Значение пищеварительной системы как эндокринного органа еще более возрастает в связи с открытием эндогенных морфинов - эндорфинов и энкефалинов, обладающих морфиноподобной (болеутоляющей, успокаивающей) активностью. Они локализуются и продуцируются в тканях не только мозга, но и желудочно-кишечного тракта.
Витамин в
Витамин В2
Витамин В2 относится к флавинам - естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. Чистый витамин В2 представляет собой оранжево-желтый порошок горького вкуса, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. У человека витамин В2 может синтезироваться микрофлорой кишечника.
Физиологическое значение. Основное физиологическое значение В2 заключается в его участии в качестве составной части флавопротеидов. Поступая с пищей, в кишечной стенке, а также в печени и клетках крови, он подвергается переводу в активно действующее вещество - коферменты. Эти коферменты являются постоянной частью дыхательных ферментов. Он также участвует в ферментативных системах, регулирующих процессы окисления и восстановления в ткани (дыхание и его тренировка).
Важнейшим свойством В2 является его участие в процессах роста, его можно рассматривать как ростовой фактор. Вз играет важную роль в "сгорании" углеводов, жиров, а также белков. Он способствует наиболее полному расщеплению углеводов. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в витамине В2.
В связи с темой правильного питания этот абзац имеет огромное значение. Мы будем потреблять каши. Так вот, чтобы от них не возникали -еаяые разнообразные расстройства, чтобы не было слизистых выделений из носа и вы не откашливались крахмалистой слизью, помните о витаминах группы В и сочетайте их с крахмалистой пищей. Только в этом случае все будет нормально.
При обильном жировом питании также резко возрастает потребность в этом витамине.
В2 оказывает нормализующее влияние на функцию органов зрения. Он повышает темновую адаптацию, улучшает ночное зрение и повышает остроту зрения на цвет.
Суточная потребность-0,8 мг на 1000 ккал. Важнейшие пищевые источники В2: яйца, печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.
Устройство кишечной стенки
УСТРОЙСТВО КИШЕЧНОЙ СТЕНКИ
Теперь необходимо разобрать устройство стенки тонкого кишечника, а также процесс пищеварения в ее полости и у стенки.
Стенки тонкого кишечника имеют сложное строение (рис. 18). Клетки слизистой имеют до 4000 выростов- микроворсинок. На 1 кв. мм поверхности кишечного эпителия их около 50-200 миллионов! У человека длина одной микроворсинки приближается к 1 микрометру, диаметр ее в 10-15 раз меньше, а наименьшее расстояние между микроворсинками составляет 15-20 нанометров. Таким образом они образуют довольно плотную "щетку", которая называется щеточной каймой.
Такая структура каймы не только резко увеличивает всасывающую поверхность энтероцитов (в 20-60 раз), но и определяет многие функциональные особенности протекающих на ней процессов.
В свою очередь поверхность микроворсинок покрыта гликокаликсом. Он состоит из многочисленных тонких извилистых нитей, образующих дополнительный предмембранный слой, и заполняет поры между микроворсинками. Эти нити являются продуктом деятельности энтероцитов (кишечных клеток), "растут" из мембран микроворсинок, диаметр составляет 0,025-0,05 микрометра, а толщина этого слоя по внешней поверхности кишечных клеток примерно 0,1-0,5 микрометра. Рис. 18. Стенка тонкого кишечника 1 - гликокаликс; 2 - мембрана; 3 - микроворсинки, 4 стенка
Таким образом, гликокаликс с микроворсинками играет роль пористого катализатора. Значение
катализатора состоит в том, что он увеличивает активную поверхность. Кроме того, микроворсинки участвуют в переносе веществ в процессе работы катализатора в тех случаях, когда поры имеют приблизительно те же размеры, что и молекулы. К тому же микроворсинки способны сокращаться и расслабляться в ритме б раз в минуту, что увеличивает скорость как пищеварения, так и всасывания. К тому же кислотные остатки гликокаликса имеют отрицательный заряд. Проникающие ионы и диполи здесь имеют определенную ориентацию. Гликокаликс характеризуется значительной гидрофильностью и придает процессам переноса
векторный (направленный) и селективный (отборочный) характер. К тому JKC гликокаликс - дополнительное звено". снижающее поток антигенов и токсинов во внутреннюю среду организма.