Витамин с
Витамин С
В чистом виде это белое кристаллическое вещество кислого вкуса, без запаха, хорошо растворимое в воде.
Основное количество (до 70%) витамина С в растениях представлено в виде аскорбиногена, который является связанной формой витамина С, наиболее устойчивой к окислению. Возможно, наличием аскорбиногена можно объяснить стойкую витаминную активность плодов и овощей.
Хотя витамин С входит в группу водорастворимых витаминов, он имеет три индивидуальных особенности, существенно выделяющие его из этой группы:
1) отсутствие в биологическом действии витамина С коферментных функций, то есть отсутствие ферментной системы, в которую витамин С входил бы в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента данного кофермента;
2) витамин С участвует в синтезе белковой части ферментов, чем и объясняется широкий спектр его биологического действия;
3) неспособность эндогенного синтеза витамина С в организме человека.
Физиологическое значение. Биологическая роль витамина С в организме в основном связана с окислительно-восстановительным действием.
Витамин С представляет особый интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При дефиците витамина С в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает.
Соответственно, при белковой недостаточности, в частности при недостатке животного белка, нарушается нормальное восстановление тканями дегидроаскорбиновой кислоты в витамине С и повышается потребность в витамине С.
Витамин С играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. При недостатке его наблюдается повышенная ломкость капилляров и склонность к кровоизлияниям. Это хорошо наблюдается при чистке зубов: если появляется кровотечение, то вы находитесь в состоянии незначительного дефицита витамина С.
Высокий уровень витамина С в организме способствует наиболее полному созданию гликогенных запасов в печени и повышению ее антитоксической функции.
Высоким содержанием и высокой потребностью в витамине С характеризуются эндокринные системы (гипофиз, гипоталамус, надпочечники и другие железы).
Повышенной потребностью и высоким содержанием витамина С отличаются внутриклеточные мембранные системы. Наиболее богаты витамином С рибосомы и все другие органеллы и клеточные структуры, в которых происходит синтез белка.
Недостаток витамина С приводит к нарушению устойчивости организма не только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.
Витамин С обладает некоторым защитным свойством в отношении ряда токсических веществ: свинца, сероуглерода, анилина, нитрозаминов и других. Он оказывает блокирующее действие в отношении образования в организме токсических соединений.
Витамин С, как и витамин Е, обладает антиоксидантными свойствами.
Суточная потребность: 60-100 мг. У курящих людей витамин С усваивается крайне плохо, и даже при достаточном поступлении с пищей наблюдается его дефицит. Установлено, что вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин С в кишечнике до его поступления в кровь.
Наибольшее количество витамина С-в сухом шиповнике, черной смородине, землянике, капусте, укропе и петрушке (зелень).
Витамин в
Витамин В12
В чистом виде это красное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет свою активность под действием света.
Физиологическое значение. Основное значение В12 - в его антианемическом действии, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ - белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов.
У детей В12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния (родителям и детям - на заметку).
Невозможность использования в организме В12 возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этого витамина организмом. Глистные инвазии могут полностью его захватить и лишить организм витамина В12.
Суточная потребность В12 - 3 мкг. Как утверждает одна часть медиков, содержится он только в животных продуктах:
печени, скумбрии, сардинах, атлантической сельди, нежирном твороге, курятине, говядине, яйцах. Натуропаты же утверждают ("Солнечная пища на вашем столе"), что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника. В этом случае удовлетворение в витамине В12 происходит за счет синтеза его кишечной микрофлорой из кобальта, поступающего с пищей.
Помните следующее: при потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки, необходимой для нормального существования микрофлоры, но зато имеются дрожжи пекарские, синтез витамина В12 будет нарушен. В итоге вы получите такую картину, как при питании только растительной пищей и хлебом. В растениях его нет, а выработать микрофлорой тоже не можете-дрожжи его разрушают. В результате получите не оздоровление, а малокровие и нарушения в нервной системе. Это одна из ошибок вегетарианцев; дрожжевой хлеб замените пресным или, что гораздо лучше, цельными крупами.
Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего действия.
Полное снабжение витаминами группы "В" обеспечивается приемом пищи, в состав которой входят зеленолистные растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.
Витамин н
Витамин Н
В чистом виде витамин Н представляет собой кристаллы игольчатой формы, хорошо растворимые в воде и устойчивые к нагреванию, кислороду воздуха, а также действию щелочей и кислот.
Физиологическое значение. По-видимому, оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Витамин Н участвует в жировом обмене.
Содержащийся в яичном белке альбумин авидин обладает способностью вступать в кишечнике в прочную связь с витамином Н, образуя труднорасщепляемое соединение. Такая связанная форма биотина не используется организмом и не проявляет витаминного действия. Таким образом, токсикоз, возникающий при введении больших количеств сырого яичного белка, служит проявлением Н-витаминной недостаточности.
Суточная потребность: 0,15-0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина Н в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.
Источники витамина Н: яйца, овсяная крупа, горох.
Витамин в
Витамин В6
Он представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. До 50 процентов витамина В6 теряется при стерилизации молока и обработке его на ионитных смолах .
Физиологическое значение. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и образовании ферментов.
Вб играет большую роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший терапевтический эффект от совместного применения В6 и ненасыщенных жирных кислот.
Недостаток В6 в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получавших рацион с недостаточным содержанием В6, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с преимущественным поражением коронарных сосудов.
Вб играет большое значение в кроветворении.
Он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез. Высокий уровень В6 в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью - на заметку).
Суточная потребность 1,5-3 мг. Повышенная потребность в нем у беременных, а также у пожилых людей при прогрессировании процессов старения.
Много витамина В6 в пивных дрожжах, печени, твороге, картофеле, гречке, горохе, капусте.
Витамин вз
Витамин Вз
В чистом виде витамин Вз представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к свету, кислороду воздуха, стабилен в нейтральном растворе.
Физиологическое значение. Оно очень многообразное. Укажем на основное: регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений.
Вз связан с функцией щитовидной железы: ее тироксин влияет на синтез кофермента А из витамина Вз. Влияет на функцию надпочечников, при недостатке отмечается нарушение синтеза гликокортикоидов.
Суточная потребность 5-10 мг, помимо того, что синтезируется микрофлорой в кишечнике.
Источники витамина Вз: пивные дрожжи, яйца, проросшее зерно.