Потребность человека в белках и аминокислотах
ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В БЕЛКАХ И АМИНОКИСЛОТАХ
В мире не существует единых представлений о количественной характеристике этих норм даже применительно к близким категориям населения. Тем более, что мы знаем о дополнительном синтезе аминокислот в толстом кишечнике, которые вообще не учитываются при составлении белковых норм.
Вот что пишет на эту тему приверженец естественных методов оздоровления натуропат А. Чупрун в газете "Советская Россия" от 27.11.86 в статье "Чем обедал папуас?":
"Человек растет, и его надо кормить - факт, не требующий особых комментариев. Поэтому сегодня так называемая "белковая проблема" не менее важна, чем изыскание новых источников энергии и сырья... Ученые всего мира тщательно изучают известные источники белка: дрожжи и плесень, микроскопические грибы и бактерии, водоросли, мицелий высших грибов и высших растений.
Но вот парадокс: белковая проблема волнует кого угодно, кроме... папуасов Новой Гвинеи. Почему же? А вот почему.
До сих пор считалось (это отражено в учебниках по питанию), что в ежедневном рационе должно быть уж никак не меньше белка, чем организм требует, а для молодого, растущего человека - даже больше. Папуасы же это правило успешно игнорируют... на протяжении всей жизни. Ученые, взявшиеся за исследование их пищи, были поражены: оказалось, что они даже не обеспечивают "белкового равно
весия", то есть папуас потребляет с пищей 20-30 граммов белка, расходуя в полтора раза больше! Не из воздуха же он берет недостающие 10-15 граммов?
Вот именно - из ВОЗДУХА! Советские ученые М. Олейник и С. Панчишина, приведя эти данные в книге "Дисбактериоз кишечника", называют ряд бактерий, живущих в кишечнике любого человека, - они способны фиксировать азот воздуха, растворенный в пищеварительных соках, и вырабатывать из него белок.
Почему же этого не происходит у других народов планеты? Видимо, все дело в составе пищи. Папуасы питаются в основном бататом (сладким картофелем), богатым сахарами и крахмалом, но содержащим так мало белка, что кишечные бактерии просто вынуждены использовать атмосферный азот, превращая его в аминокислоты - те "кирпичики", из которых уже может строить свои белки организм человека...".
Как видно из статьи, этот необычный эксперимент поставлен самой Природой, папуасы живут на этом рационе не одно тысячелетие и на здоровье не жалуются. Это наглядный пример того, когда нормальная микрофлора играет роль "подсобного хозяйства". Если мы удовлетворяем нужды микробов, они могут нас легко прокормить. В нашем "цивилизованном" мире, когда усвояемость аминокислот снижена из-за термической обработки, а микробы существенно
отличаются от необходимых, белковая норма завышена.
Исследованиями последних лет доказано: биологическое действие и проявление анаболических (строительных) свойств животного белка в организме наиболее высоки и всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С-на каждый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина С. Если это условие не соблюдается, то усваивается столько белка, насколько хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм патогенной микрофлоре.
Вообще, вы должны знать, что нам надо только 4% энергии по белку. Ее легко можно удовлетворить растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот.
Для натуропатов приводится состав пищи, содержащей высокий процент белка.
Наилучшая пища: орехи, семечки, проросшее зерно, пивные дрожжи.
Хорошая: яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.
Плохая: все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое и пастеризованное молоко.
Гидролиз белков (переваривание) происходит в желудке, кишечнике (поджелудочной железе).
Проиллюстрируем двумя наглядными примерами вредность потребления термически обработанных мясных продуктов.